炒杏鲍菇前最好焯一下水。这是因为切薄后的杏鲍菇类似于肉类，在烹饪过程中可能会粘锅，而且还容易变黑。焯水可以去除这些杂质，保持菜品的美感，同时还能够让杏鲍菇更加紧密，不易松散破损。因此，建议先进行焯水，待水开后放入杏鲍菇，并快速翻炒均匀使其熟透即可捞出，之后便可与猪肉一起炒制。
焯水方法：
1. 将切好的杏鲍菇片放入开水中；
2. 焯的时间不能过长，一般十几秒到20秒左右即可；
3. 捞出后用凉水冲洗，会使成品口感更脆。如果不焯水的话，炒制的过程中也会出一些水分，影响菜品口感和美观。因此，如果您想做出美味的杏鲍菇炒肉，不妨试着给杏鲍菇焯水。
以上信息仅供参考，可根据个人口味改良烹饪方法。
